Las hojas de la remolacha son uno de los ingredientes del preboggion, mezcla de hierbas típica de la cocina de Liguria. En El Salvador, la remolacha es una parte esencial para hacer ensalada de papas, la cual consiste en papas cocidas cortadas en cubos, con perejil, remolacha y cebolla. A su vez, es utilizada para hacer curtido: repollo, zanahoria, y cebolla rayada en vinagre.

Ingredientes:

500 gramos de remolacha bien lavada, 2 cebollas, 1 cucharada de perejil picado, 2 litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, ½ cucharadita de papelón, sal al gusto.

Preparación

Monte al fuego el agua con el papelón y un poquito de sal. Cuando comience a hervir agregue las remolachas ralladas, que hiervan por 30 minutos, la cebolla cortada muy fina se sofríe en la mantequilla sin que dore, este sofrito se le agrega a la sopa junto con el perejil, y se deja dar otro hervor a fuego suave. Debe prepararse aproximadamente 1 hora antes de servirla, y servirla con casabe.

Fuente: Juan Antonio García.