Una salsa muy popular en Chile y otros países latinoamericanos para acompañar carnes, pescados, vegetales, etc. No la intente si el picante le asusta.

Existen varios tipos de pebre, pero los más comunes son el pebre de cilantro y el de ají. Aunque se parecen en condimentos, son diferentes. El primero es un adobo de cilantro, tomate, cebolla y ají, entre otros condimentos, mezclando todo y dejándolo reposar para que se ablande. El de ají es más fuerte y consta de ají (en pasta), ajo, cilantro, vino tinto y cebolla.

Ingredientes

3 guindillas fresca o ají picante, ¼ taza de jugo de limón, ¼ taza de aceite vegetal, 1 cucharada rasa de sal, 2 cucharadas de cebollín picado, 2 cucharadas de perejil picado, 2 cucharadas de vinagre de arroz o normal.

Preparación

Abra las guindillas (o el ají picante) y retire las semillas y nervios. Píquelos a mano y déjelos por ½ hora cubiertos de jugo de limón y sal. Cuele y agregue todos los demás aliños y verduras. Guarde en frasco tapado en la nevera hasta el momento de usarlo.

Fuente: Juan Antonio García.