En primer lugar, se pelan y se cortan las patatas, y se enjuagan las anguilas, ya limpias y preparadas en la cofradía de pescadores. A continuación, comienza el guiso. Primero, se confitan poco a poco los ajos. Se sigue, rehogando el pimentón dulce y las guindillas. A continuación se vierten las patatas, se cubren con agua y se cuecen unos 10 min. A posteriori, se añaden las anguilas y se cubren con agua, dejándolas vistas. Tras 20-25 min de cocción más, la patata y la anguila deben estar cocidas, y el guiso listo para servir. La sal se corrige a gusto durante la cocción

Ingredientes:

? 200 ml de aceite de oliva virgen extra.

? 3 cabezas de ajos desgranados, sin pelar.

? 3 guindillas.

? 2, 5 cucharadas de pimentón dulce joven.

? 1 kg de patata para cocer, variedad Monalisa o similar, cortada a cuadrados.

? 1 kg de anguila limpia y troceada, variedad Maresa o similar, cortada en trozos que tengan 3-4 dedos de longitud.

? Agua necesaria para cubrir todos los ingredientes.

? Sal al gusto.