En la mayoría de las recetas tailandesas se usa alguna de las variedades de pasta de curry que existen, entre las que encontraremos esta la verde y la roja las más utilizadas, la amarilla, la de Masaman yla Panang. Setrata de pastas suaves y espesas con un sabor muy fuerte, así que cada plato sólo necesitará una pequeña cantidad. Se suelen encontrar en algunos supermercados (buscar en tiendas chinas). No obstante, es fácil prepararlas.

Pasta de curry verde

Ingredientes: 1 cucharada de semilla de cilantro, 1 cucharada de semillas de comino, 6 guindillas verdes picadas, 5 dientes de ajos picados, 2 tallos de limoncillo picado, 5 hojas frescas limón picas, 1 puñado de cilantro picado, la ralladura de piel de limón, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta en grano mojada.

Preparación

Caliente una sartén en el fuego, Agregue las semillas de cilantro y de comino y tuéstelas a fuego medio. Revuelva cada 2 o 3 minutos o hasta que las semillas empiecen a estallar. Luego triture las semillas tostadas junto con todo los ingredientes restantes hasta obtener una pasta espesa y suave (puede usar un robo de cocina, para triturar todas las especias). La pasta puede conservarse en un embase de vidrio de rosca en la nevera hasta una semana.

Pasta de curry rojo

Ingredientes: 1 cucharada de semillas de cilantro, 1 cucharada de semillas de comino, 8 guindillas rojas secas picadas, 2 cebollas pequeñas picadas, 6 dientes de ajo picados, 1 trozo de jengibre de unos2, 5 cmpelado y picado, 2 tallos de limoncillo picados, 4 hojas frescas de limón picadas, 1 un puñal de cilantro picado, la ralladura de un limón, 1 cucharita de sal, 1 cucharadita de pimienta guayabita en grano mojada.

Preparación

Caliente una sartén en el fuego, Agregue las semillas de cilantro y de comino y tuéstelas a fuego medio. Revuelva cada 2 o 3 minutos o hasta que las semillas empiecen a estallar. Luego triture las semillas tostadas junto con todo los ingredientes restantes hasta obtener una pasta espesa y suave (puede usar un robo de cocina, para triturar todas las especias). La pasta puede conservarse en un embase de vidrio de rosca en la nevera hasta una semana.