La cocina de Gaza es uno de los pocos muestrarios de la gastronomia de un lugar en el que no todo sabe a conflicto 

La periodista y bloguera norteamericana Maggie Smith recorrio hace tres veranos las cocinas de la Franja de Gaza. Lo hizo, acompañada de la periodista palestina Leila Haddad, para probar y documentar sabores, aromas y recetas. Su libro La cocina de Gaza es uno de los pocos muestrarios de la gastronomia de un lugar en el que no todo sabe a conflicto. De momento solo esta disponible en ingles pero las autoras siguen buscando un editor español. 

El viaje fue una especie de arqueologia fantasmal que ya no existe en ningun mapa pero que aun se puede saborear. 

Estas dos mujeres han recorrido la gastronomia de un territorio torturado por la historia reciente. En las cocinas de la Franja, su gente sigue hirviendo y horneando los problemas. Por eso Smith y Haddad pensaron que explicar esos problemas a traves de las recetas seria una manera algo mas sencilla de llegar a una sociedad occidental que suele girar la cabeza ante la realidad gazati. 

En el blog The Gaza Kitchen Maggie Smith y Leila Haddad fueron contando el viaje que ahora se ha convertido en libro. Una historia comestible porque, detras de la politica, los discursos y la polemica, siempre hay una cocina en la que suelen pasar las horas miles de mujeres gazaties que encuentran entre los fogones un lugar al que aferrarse ante el olvido y la desesperacion. 

Maggie Smith, preparando para el equipo de la Cadena SER una merienda compuesta por algunas de las 120 recetas que se recogen en su libro. 

La historia de su gente puede contarse a traves de sus recetas, que reflejan la influencia y los cambios que fueron introduciendo todos los aventureros y comerciantes que por alli pasaron: egipcios, bizantinos, otomanos, fenicios y persas.La ciudad de Gaza formaba parte de las rutas historicas de las especias. Ha sido, durante muchos años, uno de los puertos importantes del comercio de este producto: venian desde la India, cruzaban el Indico, llegaban a la Peninsula Arabiga, la cruzaban en las caravanas y Gaza era uno de los puntos de entrada al mercado del Mediterraneo y Europa. 

En palestina tambien comen

Uno de sus productos estrellas, que sirve de base para la mayoria de sus recetas, es el aceite de oliva. En Gaza es tan basico como escaso y pocas familias, por muy ricas que sean, pueden permitirse su uso por lo caro que resulta. En parte, por la destruccion sistematica de olivares por culpa de las incursiones israelies y por el bloqueo, que prohibe el comercio con Cisjordania. 

El pueblo de Gaza, ocupado y encerrado, construye su alimentacion, en muchos aspectos, gracias a las raciones de los donantes internacionales que, por cuestiones de presupuesto, donan aceite de girasol y otros aceites mas baratos. El aceite de oliva es mas que nunca oro liquido al alcance de unos pocos. 

En su casa de Madrid, Maggie Smith si tiene aceite de oliva y prepara, para el equipo de la Cadena SER, una merienda compuesta por algunas de las 120 recetas que se recogen en su libro y que cualquiera puede preparar si tiene un mortero a mano. 

El mortero o zibdiya es un elemento importantisimo de la cocina gazati. Jamas he visto un sitio donde se use tanto y para tantas cosas distintas como en Gaza. Todo el mundo tiene uno: no solo lo usan para machacar las especias o el ajo. Todo se machaca y luego se

..

PARA TERMINAR DE LEER ESTE ARTICULO DELE CLICK AL SIGUIENTE ENLACE:

http://masqueforo.info/post/1346942/en-palestina-tambien-comen.html