Este objeto, reemplazado en las últimas décadas por estufas eléctricas y de gas, impregna las comidas con un ligero sabor ahumado único e inolvidable. Desdeñada en rincones lejanos, encierra la mística del fuego y la olla.

¿Qué es?

Objeto de ladrillo que antiguamente se utilizaba para cocinar y calentar el agua. El combustible a través del cual se logra el fuego y calor puede ser la leña o el carbón.

Su diseño permite que el aire entre y circule, generando brasas potentes cuyo cru-jido inspira al cocinero y sus platos.

¿Cuáles son sus partes?

Buitrón: tubo a través del cual circu-la el aire para generar la combustión.

Plancha: elemento de hierro con alea-ción que soporta altas temperaturas.

Hornillas: discos en donde se colo-can sartenes y ollas. Son removidas para introducir el carbón o leña y avivar el fuego.

Varilla: herramienta de hierro con la que se mueven los discos de las hornillas y el carbón para generar mayor combustión.

Carbonera: espacio en el cual se deposita el combustible.

Horno: ideal para la cocción de todo tipo de alimentos.

¿Cómo se prende?

Se forma un montoncito de trozos de madera, papeles y viruta y se inicia el fuego leve con la ayuda de una cerilla. A medida que la flama toma fuerza, se surte el carbón (o la leña) alrededor de la misma, cons-truyendo un castillo.

Poco a poco, el fuego va creciendo hasta llegar a la temperatura deseada.

¿Qué temperatura alcanza?

Entre 450 y 500 °C.

Fuente: Semana