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Cómo hacer queso mascarpone casero: receta tradicional y receta sin lactosa

27/09/2017 08:00 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Receta tradicional de queso mascarpone

¿Cuál es el queso mascarpone? Por si no lo sabes, te cuento que el queso mascarpone originario de la región de la Lombardía de Italia. El queso mascarpone se caracteriza por poseer una consistencia muy cremosa, color beige claro y un sabor dulzón.

La particularidad de su sabor es lo que ha convertido al queso mascarpone en un ingrediente muy apreciado en la elaboración de diferentes postres, especialmente del famoso tiramisú. ¿Qué hacer con queso mascarpone? Puedes emplearlo para preparar diferentes comidas: cremas, salsas y arroces.

Ingredientes

  • 500 ml de crema de leche o nata
  • 7.5 ml de jugo de limón o 5 gramos de ácido cítrico

Elaboración

  • Coloca la crema en una cacerola y lleva a fuego.
  • Con ayuda de un termómetro de cocina, cuida de que la temperatura no exceda los 85 °C.
  • Por otro lado, exprime el limón y con ayuda de una jeringa mide 7, 5 ml.
  • Cuando la crema haya llegado a los 80 °C, apaga el fuego y revuelve durante 4 minutos para bajar la temperatura a 60 °C.
  • Enciende el fuego nuevamente y calienta la crema hasta llegar a los 85 °C y añade el jugo de limón o el ácido cítrico, revolviendo suavemente hasta que la crema espese.
  • Si es necesario repite el proceso para espesar tanto como sea posible la crema.
  • Retira la crema del fuego, revolviendo con suavidad constantemente hasta lograr que baje a la temperatura de 55 a 60 °C.
  • Esteriliza un recipiente de vidrio, coloca la crema y cubre con una tapa, dejando una abertura para que respire un poco.
  • Deja el queso mascarpone a descansar durante tres horas por lo menos.
  • Cuando veas que la crema se espesa y queda con una consistencia similar al yogur, es que el queso mascarpone está pronto.
  • Filtra con cuidado, tratando de dividir la grasa del líquido.
  • Cubre el mascarpone y déjalo descansar durante 24 horas.
  • Al otro día, coloca el queso mascarpone en un recipiente hermético.
  • Ten en cuenta que podrás consumirlo sin problema durante un máximo de tres días.
Receta de queso mascarpone sin lactosa

Cada día son más las personas que sufren de intolerancia a la lactosa. Por tal motivo es que en el mercado han aparecido todo tipo de productos y alimentos sin lactosa, inclusive el queso mascarpone. La buena noticia es que puedes hacer queso mascarpone en casa con una receta que no contiene lactosa.

¿Cómo hacer queso mascarpone casero?

Ingredientes

  • 1 litro de nata sin lactosa
  • 60 ml de jugo de limón

Elaboración

  • Toma un colador grande y cúbrelo con gasas o un paño muy fino.
  • Mezcla la nata sin lactosa con el jugo de limón y deja descansar unas 2 horas hasta que comience a espesar.
  • Vierte la mezcla en el colador y un bol grande debajo del mismo para que drene el suero.
  • Lleva el queso mascarpone en el colador con el bol debajo, tapado con paño y al refrigerador para que descanse al menos por 2 días.
  • Pasado ese tiempo, podrás notar que más suero se ha separado y quedado en el bol.
  • Guarda el queso mascarpone sin lactosa en un envase hermético. Podrás consumirlo durante 4 días más en todo tipo de recetas.

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Recetas de postres con queso

Si te encanta el queso y los postres son tu debilidad, pero no tienes mucho tiempo para prepararlos, no debes de privarte de su sabor. La solución es buscar postres fáciles y rápidos de preparar. ¿Te hacen falta recetas de postres con queso? Toma nota de las que se listan a continuación. Pruébalas, ¡te van a encantar!


Sobre esta noticia

Autor:
Macarena Latti (3076 noticias)
Fuente:
innatia.com
Visitas:
564
Tipo:
Reportaje
Licencia:
Creative Commons License
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