Receta de Sor Juana (Sor Juana Inés de la Cruz), fue una religiosa y escritora novohispana del Barroco en el Siglo de Oro (México). Cultivó la lírica, el auto sacramental y el teatro, así como la prosa. Por la importancia de su obra, recibió los sobrenombres de «el Fénix de América», «la Décima Musa» o «la Décima Musa mexicana».

Por una olla untada con manteca y luego una capa de gallina y otra de jitomate, cebollas rebanadas, clavo, pimienta, canela, cominos, así continuarás y al último lonjas de jamón y vinagre, y puesto a cocinar entre dos fuegos. Después de que está cocido su caldo necesario, chorizones, pasas, almendras, aceitunas, chiles y alcaparrones.

Ingredientes para 6 personas:

1 gallina, 3 jitomate sin piel y sin semilla partidos en cuartos, 2 cebollas rebanadas, ½ cucharadita de clavo de olor, ½ cucharadita de canela, ½ cucharadita de pimienta, ¼ de cucharadita de cominos, ½ cucharadita de semillas de cilantro, 6 dientes de ajo, 3 ramas de perejil (sólo las hojas), 1 gramo de azafrán, 300 gramos de jamón, ½ taza de vinagre de frutas, 2 chorizos (150 gramos), ½ taza de pasas, ½ taza de aceitunas, ½ taza de almendras, 3 chiles cuaresmeños en vinagre (Chile jalapeño), ¼ de taza de alcaparras.

Preparación

Unte una olla con manteca y acomode los trozos de gallina, los trozos de jitomate. La cebolla, las especias molidas, los ajos picados gruesamente, las hojas de perejil y el azafrán. Cubra con las rebanadas de jamón y bañe en vinagre. Meta al horno y cocine durante una hora a 50°C. Retire y añada dos tazas de caldo, el chorizo en rebanadas delgadas, pasas, aceitunas, almendras, chiles y alcaparras. Cubra con papel aluminio y hornee 10 minutos más.

Fuente: Juan Antonio García.