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Esferas navideñas de chocolate blanco

22/12/2011 18:30 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

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Ingredientes

Para las esferas de chocolate blanco:

200g de chocolate blanco

Para el biscuit macaronado de chocolate:

3 claras

300g de azúcar

125g de polvo de almendras

15g de cacao

20g de miel

Para el corazón de maracuyá:

200g de pulpa de maracuyá

100g de agua

55g de pectina

30g de azúcar

Para la ganache:

100g de crema

15g de glucosa

20g de manteca

Coco c/n

PROCEDIMIENTO

Para las esferas de chocolate blanco:

Realizar esferas de chocolate blanco templado con un molde redondo, como si fueran huevos de pascua y reservar.

Para el biscuit macaronado de chocolate:

Realizar un merengue con las claras y el azúcar. Verter el polvo de almendras, el cacao y la miel en el merengue, y mezclar con movimientos envolventes. Colocar sobre una placa y cocinar en el horno a 200C por 5 minutos.

Para el corazón de maracuyá:

Calentar los líquidos y verter la pectina con el azúcar hasta que hiervan. Luego, colocar la mezcla en un molde para que se enfríe y reservar.

Para la ganache:

Calentar la crema con la manteca y el coco. Agregar la glucosa y verter todo al chocolate previamente picado. Mezclar suavemente hasta homogeneizar los ingredientes.

ARMADO Y PRESENTACION

En una media esfera de chocolate blanco, colocar el relleno del biscuit macaronado de chocolate, el maracuyá y la ganache. Calentar el borde de la media esfera y unir completando la esfera entera. Decorar el plato con flores violetas azucaradas.

Fuente: Revista El Gourmet


Sobre esta noticia

Autor:
Correo Cultural (16517 noticias)
Fuente:
correocultural.com
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781
Tipo:
Reportaje
Licencia:
Creative Commons License
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