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Entrevista al Chef Xavier Pinto

26/01/2012 16:30 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

image"La vida es como un Restaurant, nadie se va sin pagar la cuenta, así que a que a hacer las cosas bien sin mirar a quien." Xavier Pinto

¿Cómo fueron tus inicios en la cocina?

-Desde que tengo uso de razón me ha interesado la cocina, crecí viendo a mi abuela cocinando (que para mí es la mejor chef del mundo), a los 12 años hice mi primer quesillo, apenas me gradué del colegio a los 16 años me decidí a estudiar Publicidad pero al quinto semestre estaba reunido con unos amigos en Puerto la cruz y cocine para todos, fue ahí cuando me dijeron porque no estudias cocina si te gusta tanto?, en ese momento me di cuenta que no era publicidad lo que quería estudiar sino que mi verdadera pasión es la cocina. Lo consulte con mi mama y mi hermana las cuales me dieron su apoyo incondicional, me inscribí esa misma semana y comencé a descubrir el paraíso y el placer de estudiar y hacer lo que de verdad te gusta.

¿En qué lugar trabajas actualmente?

Actualmente tengo 5 meses en el centro de producción de Madame Blac bajo la tutela de la chef Pastelera Florencia Rondón a la cual le agradezco infinitamente por sus conocimientos y a toda la brigada que me acogieron como una familia, en este momento tengo muchos proyectos, estudios fuera del País, mi propio Restaurant y otros fuera del ámbito Culinario, también grabo en el Programa ‘Vitrina en Construcción’ en el Canal Televen esporádicamente.

¿La comida favorita de tu infancia?

-El Pasticho de mi abuela sin duda alguna que es una receta familiar que herede a los 13 años cuando hice el primero, las tortillas de Espinacas, el Dulce de Plátano con queso Blanco de Topping. Estos son solo algunos de tantos platos y sabores que llenaron mi infancia de felicidad.

¿Tu primer recuerdo de una cocina?

-Cuando tenía 11 años, mi abuela todos los Domingos iba al Cementerio del Este y mi hermana quedaba delegada de cocinarnos a mis hermanos y a mí, como mi hermana estaba enferma aproveche y me metí en la cocina yo (Pasta Con carne Bologna era el plato) pero de los nervios y la emoción confundí el frasco de la salsa de Soja el de Vainilla y me di cuenta al final! Le agregue unas papas para que absorbieron el sabor pero no resulto, total que mi hermana solo se rio del inocente accidente que cometí pero igual se la comió es mi primer recuerdo que siempre llevo en el corazón y me deja el mensaje de que ‘No importa equivocarse, lo importante es aprender y Mejorar’

¿Qué es lo que más te ha gustado y cuál es el ingrediente venezolano al que vez con mayor potencial y versatilidad?

-De la cocina me gusta TODO!, aunque mi pasión esla Pasteleríame gusta aprender nuevas técnicas, probar nuevos sabores, siempre estoy dispuesto a aprender todo relacionado con la cocina, Un ingrediente que siempre me ha parecido súper potente y versátil en la cocina venezolana es el Ají Dulce, puedes prepararlo de tantas formas como quieras desde un Ceviche hasta un bombón y en la pastelería la crema de leche que se produce en Venezuela es uno de los ingredientes que más se utiliza, por eso me parece un ingrediente indispensable tanto por su calidad como por su versatilidad que va desde una ganache hasta una inglesa para un buen Helado

Como en toda carrera, las frustraciones están presentes también en la del cocinero. ¿Qué has hecho para recuperarte de esos días de frustraciones culinarias por los que seguro también han de pasar ahora otros cocineros en formación?

-Frustraciones, he tenido y bastantes, comenzando por que en mi familia, mi madre es Abogada, yo soy el menor de cuatro hermanos y todos son Ingenieros, licenciados y aunque todos me apoyaban no veíanla Cocinacomo un trabajo realmente sólido, hasta que les fui demostrando que si lo es. Las frustraciones en la cocina son muy cotidianas, te cortas, te quemas, se te pasa el punto de la salsa, no te eleva la masa, se te quema el caramelo, se te corta el helado, solo les digo, paciencia, mucha paciencia todo es cuestión de no decaer, de no pensar que no sirves sino mas bien aprender de los errores, escuchar a los Jefes de Cocinas y demás integrantes de la brigada para nutrirte de información y técnicas para que los accidentes disminuyan, he visto hasta los mejores chef cometer errores, nadie es perfecto lo que hay que tener son las ganas de aprender y la perseverancia.

¡Que características debe tener una persona en tu opinión para ser un Jefe de Cocina o Chef!

-Ética, vocación, disciplina, ganas de ser no solo el Jefe de Cocina sino el mejor y por ultimo pero no menos importante respeto hacia la brigada y hacia los comensales.

¡A quien le das gracias hoy en día!

-A mi madre por ser siempre ese bastón que me apoya en todas mis caídas y tener siempre tiempo para mi, a mi abuela por ser un ejemplo de fuerza y perfección durante toda mi vida, a mis hermanos por estar conmigo siempre, a Florencia Rondón Chef Pastelera, y a todas las brigadas en las que he crecido.

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Sobre esta noticia

Autor:
Correo Cultural (16515 noticias)
Fuente:
correocultural.com
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Tipo:
Reportaje
Licencia:
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