Muchas veces cuando estoy en algún evento vendiendo me preguntan si mi producto es artesanal, siendo honesto les digo que no, y veo que se van con alguno de mis compañeros el cual les dice que el suyo sí lo es y les compran a ellos, pero yo sabiendo como algunos de mis compañeros trabajan me causa molestía que le mientan al cliente, por eso se ha creado esta entrada,   para explicar un poco cuales son las diferencias de cada chocolate.

Creo que ls diferencia del chocolate gourmet y el comercial la he explicado en la entrada anterior, si no la has leido te dejo aquí el articulo para que lo leas; pero queda en el aire... ¿lo gourmet es lo mismo que lo artesanal? igual que la vez pasada tenemos una respuesta simple y corta, no no son lo mismo y hay muchas diferencias, en México lo artesanal es buscado por querer apoyar los comercios locales, pero a veces lo gourmet tambien es local, y mucha gente piensa que es algo extranjero, tenemos también el caso inverso, muchos vendedores ofrecen un producto artesanal y lo venden como gourmet o al reves, son muchas las diferencias, enlistaré las más importantes para el público aquí.

Origen y forma de producción.

Hablando del chocolate tenemos diversas regiones de origen, el chocolate gourmet se enfocará más en alzar el país de origen, muchas veces no informando cual es el estado geografico de origen, mientras en lo artesanal podemos encontrar cosas como chocolate de Pinotepan, Oaxaca ( por poner un ejemplo, hay muchas regiones chocolateras en México) es decir, se busca realzar por completo la región, más alla del país, se busca el estado y una zona especifica del estado. en formas de producción tenemos varias, siendo la más complicada y completa la artesanal, pues se usan maquinas muy peligrosas ( por las altas temperaturas y las condiciones de las regiones) y muy viejas, cosa que para muchos les puede producir en el sabor un resultado de memoria como "Mi abuelo/a me solía dar un chocolate que sabía así..." en lo artesanal el productor tiene total libertad de usar el porcentaje que quiera de los ingredientes, pero ojo, si es 100%cacao eso no es chocolate, eso es cacao, esto lo menciono porque hay gente que me dice "este chocolate 100% cacao sabe raro, lo compre en Oaxaca (otra vez es un ejemplo)" y mi reacción al probarlo es "No sabe raro, sabe a cacao" y ellos se quedan sin entender, es algo muy común confundir cacao, cocoa y chocolate (si quieren, en otra entrada hablamos sobre esas diferencias), comoparte del proceso el productor elige el procentaje y los ingredientes, se muelen y se pasan a una "conchadora" una maquina que calienta y mezcla los ingredientes, despues de esto ya queda un chocolate con el que el productor puede trabajar, como puedes ver el hecho de llevar los ingredietnes al molino, de usar la conchadora y de todavía dejar un proceso de manofactura en manos del prodiuctor es un trabajo realmente pesado y nos da un sabor muy distinto a un chocolate gourmet el cual busca más que continuar con una tradcición, llegar a nuevos sabores o experienias, para el proceso gourmet tenemos diversas herramientas y métodos, pero aunque nosotros  usemos ingredientes Mexicanos, nosotros no llevamos nada al molino o a una conchadora, nosotros lo trabajamos desde una cocina con requerimientos especiales como limpieza extrema, cierta temperatura ideal y ciertos requerimientos especiales (como el uso de marmol para mezclar el chocolate temperado) en estos ejemplos ambos casos son con ingredientes Méxicanos y comprando ambos apoyas al comercio Méxicano.

Sabor.

Como ya dije en el artesanal queda totalmente a criterio y gusto del productor la selección y el porcentaje de los ingredientes, esto nos lleva a que no siempre sepa igual, que tenga pequeñas diferencias en el sabor debido a este proceso, además de como ya dije de las ocasiones que nos venden algo 100% cacao.

Si es 100%cacao eso no es chocolate, eso es cacao

En este apartado también quiero añadir lo de textura a veces en los chocolates artesanales apreciamos una textura "terrosa", esto es porque a veces quitan la manteca de cacao o le ponen un tanto menos y no se emulsionan del todo los ingredientes, esto sólo para poder afirmarle al cliente que son bajo en grasa, pero como ya les he mencionado hay chocolates gourmet con un porcentaje muy bajo en grasa y con una consistencia que variara, me explico: un chocolate alto en cacao deberia crujir, mientras que un chocolate blanco o con leche tienen una textura más cremosa.

Como he comentado son unas diferencias que quedan a gusto del cliente, quiero decir tú como consumidor tienes la última palabra sobre cual comprar, he escrito esto para que tú puedas diferenciar entre uno y otro y al momento de comprar, compres lo que realmente buscas, no l que te quiere vender el chocolatero o el vendedor.

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