Es el arroz al que simplemente le hemos quitado la cáscara, por lo cual es el que tiene mayor contenido en fibra. Conserva el germen íntegro con la capa de salvado que lo envuelve, lo que le confiere un color moreno claro. Tiene más valor nutritivo que el arroz blanco debido a que el salvado contiene muchos elementos como vitaminas B1, B2, B3, vitamina D, hierro, magnesio, calcio y potasio. También conserva el germen que aporta proteínas y ácidos grasos.

Tiene un sabor diferente al blanco y una textura masticable. Está recomendado siempre que queramos aportar más fibra, vitaminas y minerales, para dietas de adelgazamiento y para mejorar el transito intestinal.

Requiere una cocción más lenta y prolongada. Antes de cocinarlo debemos dejarlo unas horas a remojo y cocinarlo durante 40 o 45 minuto