Receta venezolana, de los años 1990 a 1999.

Ingredientes:

2 tazas de arroz, 2 riñones de res, ½ taza de aceite de vegetal, 4 tazas de caldo de vegetales, 2 limones, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 2 tomates, 1 pimentón verde cortado en tiras, ½ cucharaditas de aliños criollos mezclados, 2 cucharadas de perejil picado, 1 tacita de vino blanco, sal al gusto.

Preparación

Se limpian los riñones de grasa y conductos, se cortan en pedacitos y se lavan varias veces con agua y jugo de limón. Con el ajo machacado, la sal y los aliños a macerar por espacio de un par de horas.

Sofreír en la mitad del aceite señalado, la cebolla y el perejil finamente picados. Agregar los riñones con su adobo y la pulpa del tomate. Póngase a cocción a fuego lento, hasta que espese la salsa. Agregar el vino.

En el aceite restante sofreír las tiras de pimiento verde con arroz, lavado y bien escurrido. Incorpore el guiso de riñones y dos tazas del caldo. Tapar y dejar cocer a fuego regular, agregando el resto del caldo a medida que se agote. Servir con el perejil espolvoreado por encima.